פנקייקים אווריריים בסגנון יפני

טבלת ערכים תזונתיים (בקירוב) עבור 100 גרם פנקייק:

שימו לב שזו טבלה עבור ממתיק סוויטאנגו וקמח שקדים עם 9.1 גרם פחמימה ל100 גם קמח, אבקת חלבון במקום קמח שקדים תוריד את כמות הקלוריות ותעלה את כמות החלבון במתכון.

• קלוריות ~ 150

• פחמימות ~ 2.1

• חלבונים~ 10.2

  
  

בנסיעה הקרובה ליפן אחד הקינוחים שאני הכי מחכה לטעום הוא את הפנקייקים. הפנקייקים היפניים הם אווריריים יפים ורכים. לכן החלטתי להנגיש אותם גם בגרסה הבריאה.

הרי מי יכול לסרב לבוקר מושלם עם פנקייקים לצד הקפה :)

המתכון:

כמות: כ-10 פנקייקים

מרכיבים:

• 3 ביצים- 2 חלמונים ו3 חלבונים

• 1 כפית חומץ

• 20 גרם קמח שקדים\ 15 גרם אבקת חלבון

• 25 גרם סוויטאנגו \ 30 גרם דבש

• 15 מ"ל (כף) חלב שקדים \ חלב צמחי אחר \ חלב רגיל - במידה ומשתמשים באבקת חלבון הוסיפו כפית חלב נוספת (5 מ"ל)

• תמצית וניל

הוראות הכנה:

1. מפרידים את החלמונים והחלבונים.

2. מקציפים את החלבונים עם הממתיק (לא משנה דבש או סוויטאנגו) וכפית החומץ.

3. מערבבים בקערה נפרדת 2 חלמונים, קמח \ אבקת חלבון, חלב ותמצית וניל.

4. רק כאשר קציפת החלבונים הפכה לקצף לבן, מבריק ויציב מעבירים כף ממנה אל תערובת החלמונים ומקפלים פנימה.

5. שופכים את תערובת החלמונים לקציפת החלבונים ומקפלים בעדינות.

6. מעבירים את התערובת לשק זילוף. אם אין, אפשר לזלף עם כף.

7. מחמים מחבת על חום נמוך ומשמנים אותה.

8. מזלפים תלוליות עבות על גבי המחבת ומוסיפים כף מים כדי לייצר אדים, מכסים במכסה.

9. מתגנים כמה דקות עד שהתחתית נהיית שחומה, הופכים את הפנקייק ומחסים שוב.

10. מחכים כמה דקות ומורידים מהאש, בתיאבון!

הערות:

• במידה ומעדיפים ניתן לעשות את הפנקייקים גם שטוחים יותר פשוט עושים תלולית קטנה יותר למרות שלאחר הטיגון הפנקקיקים קצת יורדים בנפחם בעיקר אם משתמשים בקמח שקדים שהוא קצת כבד.

• אפשרויות טעימות לתוספות לצד הפנקייק: פירות יער, בננה, ריקוטה, שמנת חמוצה, יוגורט יווני, דבש או מייפל, ריבה, ממרח שוקולד, חמאת שקדים.

• במידה ורוצים להעלות את כמות החלבון במתכון בצורה משמעותית ניתן לעשות זאת. במצב כזה הפרידו את הביצים, תשתמשו ב- 3 חלמונים בבלילת החלמונים (משמע השתמשו בשלושת הביצים). לבלילת החלמונים הוסיפו סקופ חלבון (כ- 30 גרם אבקה) והוסיפו כ 3 כפות חלב.

  
  

תמונות מתהליך ההכנה:

הפרדת החלמונים והחלבונים

הקצפת תערובת החלבונים

הכנת תלוליות מהבלילה

תהליך הטיגון